Damien Vidal

C’est quoi exactement ? Pour comprendre ce qu’est le chocolat de couverture, il faut d’abord comprendre ce qui compose le chocolat en général. Le chocolat, dans sa forme la plus pure, est un mélange de deux éléments issus de la fève de cacao : la pâte de cacao (qui apporte les arômes, l’amertume, la couleur) […]

graine ancienne, saveur moderne Il y a des ingrédients qui arrivent timidement, presque en s’excusant. Et puis il y en a d’autres qui s’imposent immédiatement, avec une évidence presque déconcertante. Le sésame noir est de ceux-là. Une graine vieille de 5 000 ans Le sésame est l’une des plus anciennes plantes cultivées pour ses graines

quelle différence ? On nous pose souvent la question. Dans les marchés, lors des événements, dans les messages reçus sur Instagram. « C’est des dragées, non ? » La réponse courte : non. La réponse longue, c’est cet article. La dragée, un héritage de cinq siècles La dragée telle qu’on la connaît en France est une confiserie ancienne —

Ce qu’il faut vraiment savoir. Ces dernières années, le mot « cadmium » a parfois fait surface dans les médias à propos du chocolat, semant une inquiétude légitime chez les consommateurs. Faut-il pour autant renoncer à sa bille de chocolat du soir ? La réponse est clairement non — et voici pourquoi, chiffres et contexte à l’appui.

Pourquoi le sucré-épicé fonctionne si bien Il y a des associations qui semblent impossibles sur le papier. Le chocolat et le piment ? La douceur fondante du cacao et la brûlure intense du Carolina Reaper ? Et pourtant, dès la première bille, quelque chose se passe. Quelque chose d’inattendu, d’addictif, de profondément satisfaisant. Ce n’est

Pourquoi les réseaux sociaux ont changé notre rapport au chocolat Il fut un temps où le chocolat se choisissait en regardant une vitrine, en écoutant le conseil d’un artisan, ou simplement en faisant confiance à une marque que l’on connaissait depuis l’enfance. Aujourd’hui, des millions de personnes découvrent leur prochain chocolat sur TikTok, Instagram ou

Le voyage du cacao Il y a dans chaque bille de chocolat Bille en Tête une histoire qui commence bien loin de nos assiettes. Elle commence sous les tropiques, à l’ombre des cacaoyers, dans des régions du monde où la chaleur, l’humidité et la terre se conjuguent pour offrir l’un des fruits les plus précieux

Il y a des cadeaux que l’on reçoit et que l’on oublie. Et puis il y en a d’autres — ceux que l’on pose sur son bureau, que l’on observe un instant avant de l’ouvrir, et dont on se souvient longtemps après la dernière bille croquée. C’est précisément cet effet-là que Bille en Tête s’est

Le Street Art, une histoire d’amour qui commence sur les murs du MolitorBille en Tête, c’est une marque profondément ancrée dans l’univers du street art. Tout a commencé au Molitor, cet hôtel mythique de Paris, au moment de sa réouverture. J’y officiait en tant que chef pâtissier pendant deux belles années — et c’est entre

Quand la douceur laiteuse du chocolat blanc épouse l’intensité umami du matcha, naît une bille d’exception — au cœur croustillant, fondante en bouche, inoubliable. Une bille, deux âmes Il existe des rencontres qui semblent inévitables. Celle du chocolat blanc et du thé matcha en est l’une des plus belles — une évidence que la pâtisserie